單項選擇題果醬與果凍中加入果膠的作用是()
A.乳化
B.著色
C.膠凝
D.發(fā)泡
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1.單項選擇題高度甲酯化的果膠稱為()
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
2.單項選擇題纖維素是由什么糖通過糖苷鍵連接而成的?()
A.α-D-葡萄糖
B.β-D-葡萄糖
C.α-L-葡萄糖
D.β-L-葡萄糖
3.單項選擇題下列食物中含直鏈淀粉最多的是()
A.豆類淀粉
B.小麥淀粉
C.大米淀粉粒
D.糯米淀粉
4.單項選擇題下列淀粉粒最大的是()
A.小麥淀粉粒
B.馬鈴薯淀粉粒
C.大米淀粉粒
D.玉米淀粉粒
5.單項選擇題制作北京烤鴨時用什么糖上色?()
A.果糖
B.蔗糖
C.飴糖
D.果葡糖漿
6.單項選擇題面包風(fēng)味物質(zhì)麥芽酚和異麥芽酚是由下列哪種反應(yīng)產(chǎn)生的?()
A.美拉德反應(yīng)
B.酪氨酸褐變反應(yīng)
C.焦糖化作用
D.抗壞血酸褐變反應(yīng)
7.單項選擇題不是D-山梨糖醇用途的是()
A.保濕劑
B.甜味劑
C.螯合劑
D.酸化劑
8.單項選擇題D-葡萄糖酸內(nèi)脂在水中慢慢水解,會出現(xiàn)什么特性?()
A.pH值會慢慢升高
B.pH值會慢慢下降
C.溫度升高
D.溫度下降
9.單項選擇題單糖易氧化,生成的物質(zhì)是()
A.糖酸
B.糖醇
C.糖苷
D.糖醛
10.單項選擇題最易結(jié)晶,且晶體較大的糖是()
A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.轉(zhuǎn)化糖
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葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
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