單項選擇題下列淀粉粒最大的是（）

A.小麥淀粉粒
B.馬鈴薯淀粉粒
C.大米淀粉粒
D.玉米淀粉粒


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1.單項選擇題制作北京烤鴨時用什么糖上色？（）

A.果糖
B.蔗糖
C.飴糖
D.果葡糖漿

2.單項選擇題面包風味物質(zhì)麥芽酚和異麥芽酚是由下列哪種反應產(chǎn)生的？（）

A.美拉德反應
B.酪氨酸褐變反應
C.焦糖化作用
D.抗壞血酸褐變反應

3.單項選擇題不是D-山梨糖醇用途的是（）

A.保濕劑
B.甜味劑
C.螯合劑
D.酸化劑

4.單項選擇題D-葡萄糖酸內(nèi)脂在水中慢慢水解，會出現(xiàn)什么特性？（）

A.pH值會慢慢升高
B.pH值會慢慢下降
C.溫度升高
D.溫度下降

5.單項選擇題單糖易氧化，生成的物質(zhì)是（）

A.糖酸
B.糖醇
C.糖苷
D.糖醛

6.單項選擇題最易結晶，且晶體較大的糖是（）

A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.轉(zhuǎn)化糖

7.單項選擇題下列最甜的物質(zhì)是（）

A.果糖
B.蜂蜜
C.D-色氨酸
D.甜葉菊苷

8.單項選擇題下列糖中屬于三糖的是（）

A.麥芽糖
B.葡聚糖
C.海藻糖
D.棉子糖

9.單項選擇題椰子油的脂肪酸屬于（）

A.短鏈脂肪酸
B.中鏈脂肪酸
C.長鏈脂肪酸
D.長鏈不飽和脂肪酸

10.單項選擇題二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要存在的食物是（）

A.植物油脂
B.陸生動物油脂
C.淡水魚肉
D.海藻類和海產(chǎn)魚油