單項(xiàng)選擇題面包風(fēng)味物質(zhì)麥芽酚和異麥芽酚是由下列哪種反應(yīng)產(chǎn)生的？（）

A.美拉德反應(yīng)
B.酪氨酸褐變反應(yīng)
C.焦糖化作用
D.抗壞血酸褐變反應(yīng)


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1.單項(xiàng)選擇題不是D-山梨糖醇用途的是（）

A.保濕劑
B.甜味劑
C.螯合劑
D.酸化劑

2.單項(xiàng)選擇題D-葡萄糖酸內(nèi)脂在水中慢慢水解，會(huì)出現(xiàn)什么特性？（）

A.pH值會(huì)慢慢升高
B.pH值會(huì)慢慢下降
C.溫度升高
D.溫度下降

3.單項(xiàng)選擇題單糖易氧化，生成的物質(zhì)是（）

A.糖酸
B.糖醇
C.糖苷
D.糖醛

4.單項(xiàng)選擇題最易結(jié)晶，且晶體較大的糖是（）

A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.轉(zhuǎn)化糖

5.單項(xiàng)選擇題下列最甜的物質(zhì)是（）

A.果糖
B.蜂蜜
C.D-色氨酸
D.甜葉菊苷

6.單項(xiàng)選擇題下列糖中屬于三糖的是（）

A.麥芽糖
B.葡聚糖
C.海藻糖
D.棉子糖

7.單項(xiàng)選擇題椰子油的脂肪酸屬于（）

A.短鏈脂肪酸
B.中鏈脂肪酸
C.長(zhǎng)鏈脂肪酸
D.長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸

8.單項(xiàng)選擇題二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要存在的食物是（）

A.植物油脂
B.陸生動(dòng)物油脂
C.淡水魚(yú)肉
D.海藻類和海產(chǎn)魚(yú)油

9.單項(xiàng)選擇題具有“血管清道夫”之稱的脂肪酸是（）

A.十八碳二烯酸
B.二十碳三烯酸
C.二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸

10.單項(xiàng)選擇題油脂長(zhǎng)時(shí)間加熱使用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，不符合其特性的是（）

A.黏度下降
B.碘值下降
C.酸價(jià)增加
D.泡沫量增多