單項(xiàng)選擇題面包風(fēng)味物質(zhì)麥芽酚和異麥芽酚是由下列哪種反應(yīng)產(chǎn)生的?()
A.美拉德反應(yīng)
B.酪氨酸褐變反應(yīng)
C.焦糖化作用
D.抗壞血酸褐變反應(yīng)
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1.單項(xiàng)選擇題不是D-山梨糖醇用途的是()
A.保濕劑
B.甜味劑
C.螯合劑
D.酸化劑
2.單項(xiàng)選擇題D-葡萄糖酸內(nèi)脂在水中慢慢水解,會(huì)出現(xiàn)什么特性?()
A.pH值會(huì)慢慢升高
B.pH值會(huì)慢慢下降
C.溫度升高
D.溫度下降
3.單項(xiàng)選擇題單糖易氧化,生成的物質(zhì)是()
A.糖酸
B.糖醇
C.糖苷
D.糖醛
4.單項(xiàng)選擇題最易結(jié)晶,且晶體較大的糖是()
A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.轉(zhuǎn)化糖
5.單項(xiàng)選擇題下列最甜的物質(zhì)是()
A.果糖
B.蜂蜜
C.D-色氨酸
D.甜葉菊苷
6.單項(xiàng)選擇題下列糖中屬于三糖的是()
A.麥芽糖
B.葡聚糖
C.海藻糖
D.棉子糖
7.單項(xiàng)選擇題椰子油的脂肪酸屬于()
A.短鏈脂肪酸
B.中鏈脂肪酸
C.長(zhǎng)鏈脂肪酸
D.長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸
8.單項(xiàng)選擇題二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要存在的食物是()
A.植物油脂
B.陸生動(dòng)物油脂
C.淡水魚(yú)肉
D.海藻類和海產(chǎn)魚(yú)油
9.單項(xiàng)選擇題具有“血管清道夫”之稱的脂肪酸是()
A.十八碳二烯酸
B.二十碳三烯酸
C.二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸
10.單項(xiàng)選擇題油脂長(zhǎng)時(shí)間加熱使用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降,不符合其特性的是()
A.黏度下降
B.碘值下降
C.酸價(jià)增加
D.泡沫量增多
最新試題
關(guān)于風(fēng)味,以下說(shuō)法不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是()
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綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯(cuò)誤的是()
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題