單項(xiàng)選擇題高度甲酯化的果膠稱為()
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
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1.單項(xiàng)選擇題纖維素是由什么糖通過糖苷鍵連接而成的?()
A.α-D-葡萄糖
B.β-D-葡萄糖
C.α-L-葡萄糖
D.β-L-葡萄糖
2.單項(xiàng)選擇題下列食物中含直鏈淀粉最多的是()
A.豆類淀粉
B.小麥淀粉
C.大米淀粉粒
D.糯米淀粉
3.單項(xiàng)選擇題下列淀粉粒最大的是()
A.小麥淀粉粒
B.馬鈴薯淀粉粒
C.大米淀粉粒
D.玉米淀粉粒
4.單項(xiàng)選擇題制作北京烤鴨時(shí)用什么糖上色?()
A.果糖
B.蔗糖
C.飴糖
D.果葡糖漿
5.單項(xiàng)選擇題面包風(fēng)味物質(zhì)麥芽酚和異麥芽酚是由下列哪種反應(yīng)產(chǎn)生的?()
A.美拉德反應(yīng)
B.酪氨酸褐變反應(yīng)
C.焦糖化作用
D.抗壞血酸褐變反應(yīng)
6.單項(xiàng)選擇題不是D-山梨糖醇用途的是()
A.保濕劑
B.甜味劑
C.螯合劑
D.酸化劑
7.單項(xiàng)選擇題D-葡萄糖酸內(nèi)脂在水中慢慢水解,會(huì)出現(xiàn)什么特性?()
A.pH值會(huì)慢慢升高
B.pH值會(huì)慢慢下降
C.溫度升高
D.溫度下降
8.單項(xiàng)選擇題單糖易氧化,生成的物質(zhì)是()
A.糖酸
B.糖醇
C.糖苷
D.糖醛
9.單項(xiàng)選擇題最易結(jié)晶,且晶體較大的糖是()
A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.轉(zhuǎn)化糖
10.單項(xiàng)選擇題下列最甜的物質(zhì)是()
A.果糖
B.蜂蜜
C.D-色氨酸
D.甜葉菊苷
最新試題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
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香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
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從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題