單項(xiàng)選擇題高度甲酯化的果膠稱為（）

A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸


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1.單項(xiàng)選擇題纖維素是由什么糖通過糖苷鍵連接而成的？（）

A.α-D-葡萄糖
B.β-D-葡萄糖
C.α-L-葡萄糖
D.β-L-葡萄糖

2.單項(xiàng)選擇題下列食物中含直鏈淀粉最多的是（）

A.豆類淀粉
B.小麥淀粉
C.大米淀粉粒
D.糯米淀粉

3.單項(xiàng)選擇題下列淀粉粒最大的是（）

A.小麥淀粉粒
B.馬鈴薯淀粉粒
C.大米淀粉粒
D.玉米淀粉粒

4.單項(xiàng)選擇題制作北京烤鴨時(shí)用什么糖上色？（）

A.果糖
B.蔗糖
C.飴糖
D.果葡糖漿

5.單項(xiàng)選擇題面包風(fēng)味物質(zhì)麥芽酚和異麥芽酚是由下列哪種反應(yīng)產(chǎn)生的？（）

A.美拉德反應(yīng)
B.酪氨酸褐變反應(yīng)
C.焦糖化作用
D.抗壞血酸褐變反應(yīng)

6.單項(xiàng)選擇題不是D-山梨糖醇用途的是（）

A.保濕劑
B.甜味劑
C.螯合劑
D.酸化劑

7.單項(xiàng)選擇題D-葡萄糖酸內(nèi)脂在水中慢慢水解，會(huì)出現(xiàn)什么特性？（）

A.pH值會(huì)慢慢升高
B.pH值會(huì)慢慢下降
C.溫度升高
D.溫度下降

8.單項(xiàng)選擇題單糖易氧化，生成的物質(zhì)是（）

A.糖酸
B.糖醇
C.糖苷
D.糖醛

9.單項(xiàng)選擇題最易結(jié)晶，且晶體較大的糖是（）

A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.轉(zhuǎn)化糖

10.單項(xiàng)選擇題下列最甜的物質(zhì)是（）

A.果糖
B.蜂蜜
C.D-色氨酸
D.甜葉菊苷