單項選擇題含支鏈淀粉最多的食物是（）
A.豆類
B.大米
C.甜玉米
D.糯玉米
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1.單項選擇題不屬于淀粉糊表現的特性是（）
A.偏光十字和雙折射現象消失
B.可見偏光十字和雙折射現象
C.淀粉糊的黏度受溫度影響，在95度以內，隨溫度升高，黏度不斷增大
D.淀粉糊化后易于人體消化
2.單項選擇題下列關于淀粉老化的敘述錯誤的是（）
A.支鏈淀粉比直鏈淀粉易于老化
B.含水量過低或過高不易老化
C.高于60度不易老化
D.偏酸或偏堿不易老化
3.單項選擇題下列多糖中屬于細菌分泌的胞外多糖是（）
A.瓜爾豆膠
B.黃原膠
C.卡拉膠
D.瓊脂
4.單項選擇題下列多糖中黏度最高的是（）
A.果膠
B.瓊脂
C.黃原膠
D.瓜爾豆膠
5.單項選擇題果醬與果凍中加入果膠的作用是（）
A.乳化
B.著色
C.膠凝
D.發(fā)泡
6.單項選擇題高度甲酯化的果膠稱為（）
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
7.單項選擇題纖維素是由什么糖通過糖苷鍵連接而成的？（）
A.α-D-葡萄糖
B.β-D-葡萄糖
C.α-L-葡萄糖
D.β-L-葡萄糖
8.單項選擇題下列食物中含直鏈淀粉最多的是（）
A.豆類淀粉
B.小麥淀粉
C.大米淀粉粒
D.糯米淀粉
9.單項選擇題下列淀粉粒最大的是（）
A.小麥淀粉粒
B.馬鈴薯淀粉粒
C.大米淀粉粒
D.玉米淀粉粒
10.單項選擇題制作北京烤鴨時用什么糖上色？（）
A.果糖
B.蔗糖
C.飴糖
D.果葡糖漿