單項(xiàng)選擇題下列多糖中屬于細(xì)菌分泌的胞外多糖是()
A.瓜爾豆膠
B.黃原膠
C.卡拉膠
D.瓊脂
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1.單項(xiàng)選擇題下列多糖中黏度最高的是()
A.果膠
B.瓊脂
C.黃原膠
D.瓜爾豆膠
2.單項(xiàng)選擇題果醬與果凍中加入果膠的作用是()
A.乳化
B.著色
C.膠凝
D.發(fā)泡
3.單項(xiàng)選擇題高度甲酯化的果膠稱為()
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
4.單項(xiàng)選擇題纖維素是由什么糖通過(guò)糖苷鍵連接而成的?()
A.α-D-葡萄糖
B.β-D-葡萄糖
C.α-L-葡萄糖
D.β-L-葡萄糖
5.單項(xiàng)選擇題下列食物中含直鏈淀粉最多的是()
A.豆類淀粉
B.小麥淀粉
C.大米淀粉粒
D.糯米淀粉
6.單項(xiàng)選擇題下列淀粉粒最大的是()
A.小麥淀粉粒
B.馬鈴薯淀粉粒
C.大米淀粉粒
D.玉米淀粉粒
7.單項(xiàng)選擇題制作北京烤鴨時(shí)用什么糖上色?()
A.果糖
B.蔗糖
C.飴糖
D.果葡糖漿
8.單項(xiàng)選擇題面包風(fēng)味物質(zhì)麥芽酚和異麥芽酚是由下列哪種反應(yīng)產(chǎn)生的?()
A.美拉德反應(yīng)
B.酪氨酸褐變反應(yīng)
C.焦糖化作用
D.抗壞血酸褐變反應(yīng)
9.單項(xiàng)選擇題不是D-山梨糖醇用途的是()
A.保濕劑
B.甜味劑
C.螯合劑
D.酸化劑
10.單項(xiàng)選擇題D-葡萄糖酸內(nèi)脂在水中慢慢水解,會(huì)出現(xiàn)什么特性?()
A.pH值會(huì)慢慢升高
B.pH值會(huì)慢慢下降
C.溫度升高
D.溫度下降
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
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關(guān)于風(fēng)味,以下說(shuō)法不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題