單項選擇題下列關(guān)于淀粉老化的敘述錯誤的是()
A.支鏈淀粉比直鏈淀粉易于老化
B.含水量過低或過高不易老化
C.高于60度不易老化
D.偏酸或偏堿不易老化
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列多糖中屬于細菌分泌的胞外多糖是()
A.瓜爾豆膠
B.黃原膠
C.卡拉膠
D.瓊脂
2.單項選擇題下列多糖中黏度最高的是()
A.果膠
B.瓊脂
C.黃原膠
D.瓜爾豆膠
3.單項選擇題果醬與果凍中加入果膠的作用是()
A.乳化
B.著色
C.膠凝
D.發(fā)泡
4.單項選擇題高度甲酯化的果膠稱為()
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
5.單項選擇題纖維素是由什么糖通過糖苷鍵連接而成的?()
A.α-D-葡萄糖
B.β-D-葡萄糖
C.α-L-葡萄糖
D.β-L-葡萄糖
6.單項選擇題下列食物中含直鏈淀粉最多的是()
A.豆類淀粉
B.小麥淀粉
C.大米淀粉粒
D.糯米淀粉
7.單項選擇題下列淀粉粒最大的是()
A.小麥淀粉粒
B.馬鈴薯淀粉粒
C.大米淀粉粒
D.玉米淀粉粒
8.單項選擇題制作北京烤鴨時用什么糖上色?()
A.果糖
B.蔗糖
C.飴糖
D.果葡糖漿
9.單項選擇題面包風(fēng)味物質(zhì)麥芽酚和異麥芽酚是由下列哪種反應(yīng)產(chǎn)生的?()
A.美拉德反應(yīng)
B.酪氨酸褐變反應(yīng)
C.焦糖化作用
D.抗壞血酸褐變反應(yīng)
10.單項選擇題不是D-山梨糖醇用途的是()
A.保濕劑
B.甜味劑
C.螯合劑
D.酸化劑
最新試題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:單項選擇題
香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
綠色植物采用的護綠措施,錯誤的是()
題型:單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡()
題型:單項選擇題
紅茶的香氣形成途徑是()
題型:單項選擇題
血紅素分子中,中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵()
題型:單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
以下幾種維生素,還原性最強的是()
題型:單項選擇題