多項(xiàng)選擇題香味形成機(jī)制的類型有以下幾種類型（）

A.高溫分解作用
B.生物合成
C.氧化作用
D.直接酶作用


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1.多項(xiàng)選擇題酵母菌在無氧條件下厭氧發(fā)酵產(chǎn)生（）。

A.二氧化碳
B.熱量
C.水
D.酒精

2.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于生物合成的是（）

A.柑橘
B.甜瓜
C.乙酸乙酯
D.薄荷

3.多項(xiàng)選擇題黃酒再現(xiàn)品評技術(shù)中善抓特點(diǎn)是指以下哪些特點(diǎn)？（）

A.抓風(fēng)格的特點(diǎn)
B.抓口味的特點(diǎn)
C.抓香的特點(diǎn)
D.抓色的特點(diǎn)

4.多項(xiàng)選擇題下列屬于酒體典型性描述的詞句有（）。

A.失去典型性
B.典型性明確
C.典型性不明確
D.尚具典型性

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于黃酒澄清度的品評術(shù)語有（）。

A.琥珀色
B.失光
C.清亮
D.透明

6.多項(xiàng)選擇題山東黃酒的生產(chǎn)特點(diǎn)是（）。

A.采用煮糜工藝
B.淋飯法工藝
C.采用優(yōu)質(zhì)的黍米（大黃米）為原料
D.采用陳年伏曲和固體酵母為糖化發(fā)酵劑

7.多項(xiàng)選擇題氣味的形成包括以下幾個(gè)學(xué)說？（）

A.沖動類型說
B.氣味感覺說
C.刺激類型說
D.原味感受部位說

8.多項(xiàng)選擇題下列屬于黃酒香氣濃淡程度的品評術(shù)語有（）。

A.醇香濃郁
B.焦香
C.無醇香
D.特有香氣

10.多項(xiàng)選擇題下列屬于表述黃酒的鮮味的品評術(shù)語有（）。

A.鮮爽
B.鮮潔
C.鮮長
D.鮮美