判斷題GRAS,即generally regarded as safe的縮寫,中文含義為一般公認(rèn)安全。
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4.多項(xiàng)選擇題為正確使用防腐劑,需要了解它的()。
A.分子量
B.抗菌譜
C.最低抑菌濃度
D.食品中所帶的腐敗菌的種類
5.單項(xiàng)選擇題防腐劑苯甲酸鈉只有在()食品體系中會(huì)發(fā)揮更好的作用。
A.酸性
B.中性
C.堿性
D.以上均可
6.單項(xiàng)選擇題通過毒理學(xué)試驗(yàn),要確定食品添加劑的()。
A.LD50
B.MNL值
C.ADI值
D.無害的最大用量
7.單項(xiàng)選擇題
絕大多數(shù)食品添加劑LD50值(小鼠口服)均處于()mg/kg(bw)這個(gè)范圍之間,即基本上均為低毒水平。
A.51-500
B.501-5000
C.5001-15000
D.大于15000
9.多項(xiàng)選擇題由食品添加劑有可能造成食品安全問題的原因有()。
A.濫用食品添加劑
B.使用劣質(zhì)、過期及污染的食品添加劑
C.違法添加非食用物質(zhì)
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