單項(xiàng)選擇題下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
A.檸檬
B.橘子
C.葡萄
D.食醋
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1.單項(xiàng)選擇題在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
A.對(duì)比
B.疲勞
C.變調(diào)
D.協(xié)同
2.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
A.蔗糖
B.味精
C.檸檬酸
D.硫酸奎寧
3.單項(xiàng)選擇題TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
A.檸檬酸
B.磷酸
C.NaCl
D.EDTA
4.單項(xiàng)選擇題用于植物油抗氧化效果較好的是（）
A.AP
B.TBHO
C.BHA
D.BHT
5.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.對(duì)羥基苯甲酸甲酯
D.富馬酸二甲酯
6.單項(xiàng)選擇題只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
A.丙酸
B.富馬酸二甲酯
C.乳酸鏈球菌素
D.納他霉素
7.單項(xiàng)選擇題在中國(guó)魔芊膠屬于（）
A.普通食品原料
B.新資源食品
C.食品添加劑
D.藥食兩用物質(zhì)
8.單項(xiàng)選擇題下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
A.脫支酶
B.絲氨酸蛋白酶
C.β-淀粉酶
D.糖化酶
9.單項(xiàng)選擇題通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
A.β-半乳糖苷酶
B.酸性β-半乳糖苷酶
C.β-淀粉酶
D.異β-半乳糖苷酶脫支酶
10.單項(xiàng)選擇題下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
A.脫支酶
B.α-淀粉酶
C.β-淀粉酶
D.糖化酶
最新試題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題