單項(xiàng)選擇題一般來說，人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）

A.蔗糖
B.味精
C.檸檬酸
D.硫酸奎寧


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1.單項(xiàng)選擇題TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。

A.檸檬酸
B.磷酸
C.NaCl
D.EDTA

2.單項(xiàng)選擇題用于植物油抗氧化效果較好的是（）

A.AP
B.TBHO
C.BHA
D.BHT

3.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）

A.苯甲酸
B.山梨酸
C.對(duì)羥基苯甲酸甲酯
D.富馬酸二甲酯

4.單項(xiàng)選擇題只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）

A.丙酸
B.富馬酸二甲酯
C.乳酸鏈球菌素
D.納他霉素

5.單項(xiàng)選擇題在中國魔芊膠屬于（）

A.普通食品原料
B.新資源食品
C.食品添加劑
D.藥食兩用物質(zhì)

6.單項(xiàng)選擇題下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

A.脫支酶
B.絲氨酸蛋白酶
C.β-淀粉酶
D.糖化酶

7.單項(xiàng)選擇題通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

A.β-半乳糖苷酶
B.酸性β-半乳糖苷酶
C.β-淀粉酶
D.異β-半乳糖苷酶脫支酶

8.單項(xiàng)選擇題下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

A.脫支酶
B.α-淀粉酶
C.β-淀粉酶
D.糖化酶

9.單項(xiàng)選擇題下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）

A.糖苷酶
B.氨基肽酶
C.溶血磷脂酶
D.漆酶

10.單項(xiàng)選擇題下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）

A.迷迭香提取物
B.維生素E
C.TBHQ
D.植酸