多項選擇題下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.α-1，6糖苷鍵的極限糊精
D.含α-1，6糖苷鍵的具有葡萄糖殘基的低聚糖


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1.多項選擇題按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

A.碳水化合物類酶制劑
B.蛋白酶類酶制劑
C.脂肪類酶制劑
D.異構(gòu)酶

2.多項選擇題按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）

A.水解酶
B.氧化還原酶
C.轉(zhuǎn)移酶
D.異構(gòu)酶

3.多項選擇題下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）

A.阻斷油脂自動氧化的鏈式反應(yīng)
B.通過自身氧化消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金屬離子以消除其催化活性

4.多項選擇題增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）

A.合理使用增效劑
B.大量使用食品抗氧化劑
C.在食品氧化進程后期合理使用抗氧化劑
D.充分利用不同種類抗氧化劑的復(fù)配作用

5.多項選擇題下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

A.丁基羥基茴香醚
B.沒食子酸丙酯
C.二丁基羥基甲苯
D.硫代二丙酸二月桂酯

6.多項選擇題下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）

A.乳酸鏈球菌素
B.苯甲酸及其鈉鹽
C.納他霉素
D.新型細菌素

7.多項選擇題下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）

A.溶菌酶
B.香辛料提取物
C.中草藥提取物
D.海藻糖

8.多項選擇題下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）

A.溶菌酶
B.魚精蛋白
C.蜂膠
D.海藻糖

9.單項選擇題用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

A.L-半胱氨酸鹽酸鹽
B.偏亞硫酸鈉
C.包埋抗壞血酸
D.真菌蛋白酶