判斷題作為防腐劑的首要條件是性質(zhì)要穩(wěn)定。
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2.多項選擇題為正確使用防腐劑，需要了解它的（）。
A.分子量
B.抗菌譜
C.最低抑菌濃度
D.食品中所帶的腐敗菌的種類
3.單項選擇題防腐劑苯甲酸鈉只有在（）食品體系中會發(fā)揮更好的作用。
A.酸性
B.中性
C.堿性
D.以上均可
4.單項選擇題通過毒理學(xué)試驗，要確定食品添加劑的（）。
A.LD50
B.MNL值
C.ADI值
D.無害的最大用量
5.單項選擇題
絕大多數(shù)食品添加劑LD50值（小鼠口服）均處于（）mg/kg（bw）這個范圍之間，即基本上均為低毒水平。
A.51-500
B.501-5000
C.5001-15000
D.大于15000
7.多項選擇題由食品添加劑有可能造成食品安全問題的原因有（）。
A.濫用食品添加劑
B.使用劣質(zhì)、過期及污染的食品添加劑
C.違法添加非食用物質(zhì)
9.單項選擇題我國目前在用的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的版本號為（）。
A.GB2760-2009
B.GB2760-2011
C.GB2760-2014
D.GB2760-2018
10.填空題（）鋅對皮膚、粘膜、有刺激作用。
最新試題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題