單項選擇題泥茸餡是以()的種子或果實為主要原料,經(jīng)加工處理,用油、糖炒制而成的一類甜餡。
A.動物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
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1.單項選擇題制作面包用的面粉應選用含筋量在()左右為宜。
A.7~8%
B.8~9%
C.9~10%
D.13~25%
2.單項選擇題制作元宵的要點是餡心要壓實,蘸水后滾動()要均勻。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
3.單項選擇題泥茸餡是以植物的種子或果實為主要原料,經(jīng)加工處理,用油、()炒制而成的一類甜餡。
A.鹽
B.糖
C.水
D.味素
4.單項選擇題搓條時要求兩手用力大小一致,搓時必須用()
A.手指
B.手心
C.掌根
D.雙手
5.單項選擇題泥茸餡的質(zhì)感特點是(),甜而不膩。
A.餡料多油
B.餡料軟嫩
C.餡料細軟
D.餡料細嫩
6.單項選擇題鮮黃花菜中有毒成分是()
A.皂素
B.龍葵素
C.秋水仙堿
D.植物血凝素
7.單項選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需用綿白糖()克為宜。
A.350
B.500
C.550
D.600
8.單項選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需要用熟面粉()克為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
9.單項選擇題下列食物中淀粉含量最高的是()
A.谷類
B.豆類
C.奶類
D.肉類
10.單項選擇題下列適宜制作傳統(tǒng)元宵餡心的料是()等。
A.青梅
B.白糖
C.熟芝麻
D.以上都是
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