單項選擇題制作面包用的面粉應選用含筋量在（）左右為宜。
A.7～8%
B.8～9%
C.9～10%
D.13～25%
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1.單項選擇題制作元宵的要點是餡心要壓實，蘸水后滾動（）要均勻。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
2.單項選擇題泥茸餡是以植物的種子或果實為主要原料，經(jīng)加工處理，用油、（）炒制而成的一類甜餡。
A.鹽
B.糖
C.水
D.味素
3.單項選擇題搓條時要求兩手用力大小一致，搓時必須用（）
A.手指
B.手心
C.掌根
D.雙手
4.單項選擇題泥茸餡的質感特點是（），甜而不膩。
A.餡料多油
B.餡料軟嫩
C.餡料細軟
D.餡料細嫩
5.單項選擇題鮮黃花菜中有毒成分是（）
A.皂素
B.龍葵素
C.秋水仙堿
D.植物血凝素
6.單項選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需用綿白糖（）克為宜。
A.350
B.500
C.550
D.600
7.單項選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需要用熟面粉（）克為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
8.單項選擇題下列食物中淀粉含量最高的是（）
A.谷類
B.豆類
C.奶類
D.肉類
9.單項選擇題下列適宜制作傳統(tǒng)元宵餡心的料是（）等。
A.青梅
B.白糖
C.熟芝麻
D.以上都是
10.單項選擇題食物中毒的特征之一是癥狀（）
A.一般
B.相似
C.不同
D.不一樣