單項選擇題下列食物中淀粉含量最高的是（）
A.谷類
B.豆類
C.奶類
D.肉類
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1.單項選擇題下列適宜制作傳統(tǒng)元宵餡心的料是（）等。
A.青梅
B.白糖
C.熟芝麻
D.以上都是
2.單項選擇題食物中毒的特征之一是癥狀（）
A.一般
B.相似
C.不同
D.不一樣
3.單項選擇題乳汁中主要的碳水化合物是（）
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖
4.單項選擇題下列對搓條基本要求表述正確的是（）
A.搓緊
B.搓光
C.搓圓
D.以上都是
5.單項選擇題食物中毒的特征之一是潛伏期（）
A.早
B.晚
C.長
D.短
6.單項選擇題下列不適宜制作傳統(tǒng)元宵餡心的料是（）等。
A.桔子
B.熟面粉
C.熟芝麻
D.熟花生仁
7.單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行（）的原則。
A.穩(wěn)妥
B.快速
C.氣等火
D.火等氣
8.單項選擇題面包面坯發(fā)酵的溫度以（）為宜。
A.30～35℃
B.20～25℃
C.15～20℃
D.10～15℃
9.單項選擇題用糖油拌合法調(diào)制蛋油面坯時，在常溫下以中速攪打（）為宜。
A.3min
B.10min
C.20min
D.25min
10.單項選擇題搓可分為（）和搓形兩種手法。
A.直搓
B.反搓
C.搓條
D.推搓
最新試題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點。
題型：單項選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：單項選擇題