單項選擇題乳汁中主要的碳水化合物是（）

A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖


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1.單項選擇題下列對搓條基本要求表述正確的是（）

A.搓緊
B.搓光
C.搓圓
D.以上都是

2.單項選擇題食物中毒的特征之一是潛伏期（）

A.早
B.晚
C.長
D.短

3.單項選擇題下列不適宜制作傳統(tǒng)元宵餡心的料是（）等。

A.桔子
B.熟面粉
C.熟芝麻
D.熟花生仁

4.單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行（）的原則。

A.穩(wěn)妥
B.快速
C.氣等火
D.火等氣

5.單項選擇題面包面坯發(fā)酵的溫度以（）為宜。

A.30～35℃
B.20～25℃
C.15～20℃
D.10～15℃

7.單項選擇題搓可分為（）和搓形兩種手法。

A.直搓
B.反搓
C.搓條
D.推搓

8.單項選擇題下列關(guān)于食物中毒的說法中表述錯誤的選項是（）

A.潛伏期短
B.具有傳染性
C.發(fā)病呈爆發(fā)性
D.發(fā)病與食物有關(guān)

9.單項選擇題碳水化合物生理功能有（）

A.節(jié)約蛋白質(zhì)
B.機體的構(gòu)成成分
C.貯存和提供能量
D.以上都是

10.單項選擇題搓條需雙手搓動（），同時將其抻長或搓上勁。

A.坯料
B.面坯
C.面塊
D.面條