單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以植物的種子或果實(shí)為主要原料，經(jīng)加工處理，用油、（）炒制而成的一類甜餡。

A.鹽
B.糖
C.水
D.味素


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1.單項(xiàng)選擇題搓條時(shí)要求兩手用力大小一致，搓時(shí)必須用（）

A.手指
B.手心
C.掌根
D.雙手

2.單項(xiàng)選擇題泥茸餡的質(zhì)感特點(diǎn)是（），甜而不膩。

A.餡料多油
B.餡料軟嫩
C.餡料細(xì)軟
D.餡料細(xì)嫩

3.單項(xiàng)選擇題鮮黃花菜中有毒成分是（）

A.皂素
B.龍葵素
C.秋水仙堿
D.植物血凝素

4.單項(xiàng)選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需用綿白糖（）克為宜。

A.350
B.500
C.550
D.600

6.單項(xiàng)選擇題下列食物中淀粉含量最高的是（）

A.谷類
B.豆類
C.奶類
D.肉類

7.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作傳統(tǒng)元宵餡心的料是（）等。

A.青梅
B.白糖
C.熟芝麻
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題食物中毒的特征之一是癥狀（）

A.一般
B.相似
C.不同
D.不一樣

9.單項(xiàng)選擇題乳汁中主要的碳水化合物是（）

A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖

10.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)搓條基本要求表述正確的是（）

A.搓緊
B.搓光
C.搓圓
D.以上都是