單項選擇題制作豆類面坯需要加入適量的（）和糖。

A.鹽
B.油
C.堿
D.水


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2.單項選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為中火，適宜烤制質地較軟的蛋糕類。

A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃

3.單項選擇題職業(yè)道德對社會主義精神文明建設有極大的（）

A.引導作用
B.引領作用
C.決定作用
D.促進作用

4.單項選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為旺火，適宜烤制各種燒餅類品種。

A.140～160℃
B.160～180℃
C.200～220℃
D.240～280℃

5.單項選擇題炸制法按油溫可分為溫油炸和（）兩種。

A.熱油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.植物油炸

6.單項選擇題松質糕類制品需將糕粉放入（）內(nèi)進行熟制。

A.印模
B.模型
C.印子
D.花模

7.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）最為活躍。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上

8.單項選擇題松質糕類糕坯的主要原料是（）

A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉

10.單項選擇題面點成品均勻整齊地排列裝盤，可以給客人（）的感覺。

A.歡快
B.旋轉美
C.整潔均衡
D.古樸