單項選擇題烤箱中的溫度在()時稱為中火,適宜烤制質地較軟的蛋糕類。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.200~240℃
D.260~280℃
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1.單項選擇題職業(yè)道德對社會主義精神文明建設有極大的()
A.引導作用
B.引領作用
C.決定作用
D.促進作用
2.單項選擇題烤箱中的溫度在()時稱為旺火,適宜烤制各種燒餅類品種。
A.140~160℃
B.160~180℃
C.200~220℃
D.240~280℃
3.單項選擇題炸制法按油溫可分為溫油炸和()兩種。
A.熱油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.植物油炸
4.單項選擇題松質糕類制品需將糕粉放入()內進行熟制。
A.印模
B.模型
C.印子
D.花模
5.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上
6.單項選擇題松質糕類糕坯的主要原料是()
A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉
7.單項選擇題制作粘質糕類生坯摻水要適當,干粉的加水量不能超過()
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
8.單項選擇題面點成品均勻整齊地排列裝盤,可以給客人()的感覺。
A.歡快
B.旋轉美
C.整潔均衡
D.古樸
9.單項選擇題米粉中的淀粉在()條件下不能吸水膨脹產生黏性。
A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水
10.單項選擇題熟葷餡是以畜禽類及水產品等為原料,經加工處理,()調味或將預熟肉料再加工,調拌而成的餡。
A.烹制
B.直接
C.上漿
D.劃油