單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義精神文明建設(shè)有極大的（）

A.引導(dǎo)作用
B.引領(lǐng)作用
C.決定作用
D.促進(jìn)作用


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1.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在（）時(shí)稱為旺火，適宜烤制各種燒餅類品種。

A.140～160℃
B.160～180℃
C.200～220℃
D.240～280℃

2.單項(xiàng)選擇題炸制法按油溫可分為溫油炸和（）兩種。

A.熱油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.植物油炸

3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類制品需將糕粉放入（）內(nèi)進(jìn)行熟制。

A.印模
B.模型
C.印子
D.花模

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）最為活躍。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上

5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類糕坯的主要原料是（）

A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉

7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成品均勻整齊地排列裝盤，可以給客人（）的感覺。

A.歡快
B.旋轉(zhuǎn)美
C.整潔均衡
D.古樸

8.單項(xiàng)選擇題米粉中的淀粉在（）條件下不能吸水膨脹產(chǎn)生黏性。

A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水

10.單項(xiàng)選擇題米粉中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此沒有筋性和延伸性。

A.面筋網(wǎng)
B.海綿狀
C.泡沫狀
D.蜂窩狀