單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤飾總體要求表述正確的選項(xiàng)是（）
A.以美化為標(biāo)準(zhǔn)
B.以簡潔為原則
C.以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
D.以上均是
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1.單項(xiàng)選擇題制作豆沙餡首先應(yīng)將豆沙中的水分（），然后才能炒制。
A.甩干
B.晾干
C.曬干
D.擠干
2.單項(xiàng)選擇題（）面坯的特性是：體積會(huì)稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.米漿類
B.米粉類
C.粘質(zhì)糕類
D.松質(zhì)糕類
3.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠罹甙l(fā)生回火時(shí)，應(yīng)關(guān)閉（），調(diào)小風(fēng)門后再點(diǎn)火。
A.氣源
B.電源
C.風(fēng)源
D.水源
4.單項(xiàng)選擇題膳食指南的意義之一是（）膳食。
A.平均
B.平等
C.平衡
D.平抑
5.單項(xiàng)選擇題明酥制品在成形搟片時(shí)用力大小要（）
A.層次
B.均勻
C.整齊
D.搟平
6.單項(xiàng)選擇題（）圖案式裝盤是根據(jù)成品特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。
A.面點(diǎn)
B.小雞酥
C.八寶飯
D.像生雪梨
7.單項(xiàng)選擇題像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油鍋炸制。
A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液
8.單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，面坯中可適量加入生粉，澄粉與生粉的比例以（）為宜。
A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9
9.單項(xiàng)選擇題（）是指面點(diǎn)熟制時(shí)，所用火力的大小、溫度的高低和時(shí)間的長短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱
10.單項(xiàng)選擇題肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。
A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：單項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題