單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí),面坯中可適量加入生粉,澄粉與生粉的比例以()為宜。
A.1:0.3
B.1:0.7
C.1:0.8
D.1:0.9
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題()是指面點(diǎn)熟制時(shí),所用火力的大小、溫度的高低和時(shí)間的長(zhǎng)短,也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱
2.單項(xiàng)選擇題肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味,是食物中()成份分解而致。
A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
3.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的豆沙餡應(yīng)放在糯米的(),使其呈現(xiàn)層次。
A.上面
B.中間
C.下面
D.左右
4.單項(xiàng)選擇題瓊脂糖漿熬制后不過(guò)籮,在擠注花樣時(shí)會(huì)造成(),使裱花口破裂。
A.裱花口流暢
B.花紋不清晰
C.糖膏濃度大
D.裱花口堵塞
5.單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心滾粘一層()粉后即為元宵。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.小米
6.單項(xiàng)選擇題用糯米粉和水調(diào)制的面坯稱之為()
A.米糕面坯
B.米粉面坯
C.米漿面坯
D.糯米粉面坯
7.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕類的特點(diǎn)是(),成品多有甜味。
A.口感松軟
B.體積稍大
C.黏韌軟糯
D.多孔無(wú)彈性
8.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)表述正確的選項(xiàng)是()
A.面坯膨脹性越好
B.成品色暗質(zhì)差
C.面坯的顏色較白
D.熟制后成品筋道有勁
9.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔中要求成人每日油脂的攝入量不超過(guò)()克。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.25~30
10.單項(xiàng)選擇題制作果蔬類面坯時(shí),熟制的主要原料應(yīng)()過(guò)籮,然后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.制泥
C.調(diào)味
D.吸水
最新試題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題