單項選擇題黏質(zhì)糕類的特點是（），成品多有甜味。
A.口感松軟
B.體積稍大
C.黏韌軟糯
D.多孔無彈性
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1.單項選擇題下列對發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述正確的選項是（）
A.面坯膨脹性越好
B.成品色暗質(zhì)差
C.面坯的顏色較白
D.熟制后成品筋道有勁
2.單項選擇題中國居民平衡膳食寶塔中要求成人每日油脂的攝入量不超過（）克。
A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.25～30
3.單項選擇題制作果蔬類面坯時，熟制的主要原料應(yīng)（）過籮，然后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.制泥
C.調(diào)味
D.吸水
4.單項選擇題糖漿面坯制好后，放置時間不宜長，否則面坯韌性增強，（）會減弱。
A.弱性
B.硬性
C.軟性
D.可塑性
5.單項選擇題生物膨松面坯是在面坯中放入（），在適宜的溫度、濕度等條件下發(fā)酵制成的面坯。
A.雞蛋
B.酵母菌
C.泡打粉
D.適量糖
6.單項選擇題水油酥皮面是用面粉、大油、水調(diào)和經(jīng)（）摔打成柔軟而有筋力的面坯。
A.搓擦
B.拌和
C.攪拌
D.滾壓
最新試題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
題型：單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標準是（）
題型：多項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題