單項選擇題糖漿面坯制好后，放置時間不宜長，否則面坯韌性增強(qiáng)，（）會減弱。
A.弱性
B.硬性
C.軟性
D.可塑性
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1.單項選擇題生物膨松面坯是在面坯中放入（），在適宜的溫度、濕度等條件下發(fā)酵制成的面坯。
A.雞蛋
B.酵母菌
C.泡打粉
D.適量糖
2.單項選擇題水油酥皮面是用面粉、大油、水調(diào)和經(jīng)（）摔打成柔軟而有筋力的面坯。
A.搓擦
B.拌和
C.攪拌
D.滾壓
7.判斷題食用色素是以食品著色為目的的食品添加劑。
10.判斷題銷售毛利率是毛利額與售價的百分比。
最新試題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題
制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
題型：單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：單項選擇題