判斷題人體必需脂肪酸來(lái)源于植物油，對(duì)人體有特殊生理功能，但人體不能合成。
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7.單項(xiàng)選擇題參與氧的運(yùn)送、交換的礦物質(zhì)元素是（）。
A.鎂
B.鈣
C.鋅
D.鐵
8.單項(xiàng)選擇題參與機(jī)體能量代謝的礦物質(zhì)元素有（）。
A.鋅和鎂
B.鉀和鈉
C.鐵和磷
D.碘和硒
9.單項(xiàng)選擇題結(jié)晶性最好的糖是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.半乳糖
10.單項(xiàng)選擇題人體中與血紅蛋白結(jié)合在一起的礦物質(zhì)元素是（）
A.鋅
B.碘
C.鐵
D.磷
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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