判斷題脂肪可以發(fā)生兩性電離即酸性電離和堿性電離。
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5.單項(xiàng)選擇題參與氧的運(yùn)送、交換的礦物質(zhì)元素是（）。
A.鎂
B.鈣
C.鋅
D.鐵
6.單項(xiàng)選擇題參與機(jī)體能量代謝的礦物質(zhì)元素有（）。
A.鋅和鎂
B.鉀和鈉
C.鐵和磷
D.碘和硒
7.單項(xiàng)選擇題結(jié)晶性最好的糖是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.半乳糖
8.單項(xiàng)選擇題人體中與血紅蛋白結(jié)合在一起的礦物質(zhì)元素是（）
A.鋅
B.碘
C.鐵
D.磷
9.單項(xiàng)選擇題（）是生物體的供能物質(zhì)。
A.水
B.糖
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
10.單項(xiàng)選擇題（）可以促進(jìn)酵母發(fā)酵。
A.淀粉
B.果糖
C.纖維素
D.食用油
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題