判斷題維C又稱為生育酚，具有抗氧化活性，是自由基清除劑。
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2.單項選擇題參與氧的運送、交換的礦物質(zhì)元素是（）。
A.鎂
B.鈣
C.鋅
D.鐵
3.單項選擇題參與機體能量代謝的礦物質(zhì)元素有（）。
A.鋅和鎂
B.鉀和鈉
C.鐵和磷
D.碘和硒
4.單項選擇題結(jié)晶性最好的糖是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.半乳糖
5.單項選擇題人體中與血紅蛋白結(jié)合在一起的礦物質(zhì)元素是（）
A.鋅
B.碘
C.鐵
D.磷
6.單項選擇題（）是生物體的供能物質(zhì)。
A.水
B.糖
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
7.單項選擇題（）可以促進酵母發(fā)酵。
A.淀粉
B.果糖
C.纖維素
D.食用油
8.單項選擇題（）不是食品的基本營養(yǎng)成分。
A.糖
B.添加劑
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
9.單項選擇題參與主酶的組成、為酶活性所需的礦物質(zhì)元素是（）。
A.鈣
B.磷
C.氟
D.鋅
10.單項選擇題（）最易糊化。
A.直鏈淀粉
B.支鏈淀粉
C.纖維素
D.蔗糖
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題