多項(xiàng)選擇題亞硝酸作為發(fā)色劑在食品中發(fā)揮的作用有（）
A.防止食品發(fā)生氧化酸改的作用
B.在肉制品的發(fā)色作用
C.對(duì)抑制微生物的增殖的作用
D.有效增強(qiáng)腌肉制品的風(fēng)味
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1.單項(xiàng)選擇題食品發(fā)色劑是指本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善的食品添加劑。發(fā)色劑主要用于（）制品中。
A.肥肉
B.瘦肉
C.蔬菜
D.豆類(lèi)
2.多項(xiàng)選擇題焦糖色素，又稱(chēng)醬色，是將食品級(jí)的糖類(lèi)物質(zhì)經(jīng)高溫焦化而成，其生產(chǎn)方法主要有不含催化劑加工的普通法、（）。
A.非催化法
B.氨法
C.亞硫酸銨法
D.硫酸銨法
3.多項(xiàng)選擇題四吡咯衍生物類(lèi)天然色素有（）等，我國(guó)主要使用葉綠素的衍生物—葉綠素銅鈉。
A.血紅素
B.葉綠素
C.花青素
D.葉綠素鈉
4.單項(xiàng)選擇題β-胡蘿卜素為紫紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，含有4個(gè)重復(fù)的（）基本結(jié)構(gòu)，色調(diào)在低濃度時(shí)呈黃色，在高濃度時(shí)呈橙紅色。
A.四吡咯
B.異戊二烯
C.N=N
D.類(lèi)黃酮
9.多項(xiàng)選擇題檸檬黃也稱(chēng)酒石黃，為水溶性偶氮類(lèi)著色劑，（）、耐光性均好，但耐氧化性較差。
A.耐酸性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐還原性
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列可被稱(chēng)為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類(lèi)的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題