單項(xiàng)選擇題食品發(fā)色劑是指本身不具有顏色,但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善的食品添加劑。發(fā)色劑主要用于()制品中。
A.肥肉
B.瘦肉
C.蔬菜
D.豆類(lèi)
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1.多項(xiàng)選擇題焦糖色素,又稱(chēng)醬色,是將食品級(jí)的糖類(lèi)物質(zhì)經(jīng)高溫焦化而成,其生產(chǎn)方法主要有不含催化劑加工的普通法、()。
A.非催化法
B.氨法
C.亞硫酸銨法
D.硫酸銨法
2.多項(xiàng)選擇題四吡咯衍生物類(lèi)天然色素有()等,我國(guó)主要使用葉綠素的衍生物—葉綠素銅鈉。
A.血紅素
B.葉綠素
C.花青素
D.葉綠素鈉
3.單項(xiàng)選擇題β-胡蘿卜素為紫紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,含有4個(gè)重復(fù)的()基本結(jié)構(gòu),色調(diào)在低濃度時(shí)呈黃色,在高濃度時(shí)呈橙紅色。
A.四吡咯
B.異戊二烯
C.N=N
D.類(lèi)黃酮
8.多項(xiàng)選擇題檸檬黃也稱(chēng)酒石黃,為水溶性偶氮類(lèi)著色劑,()、耐光性均好,但耐氧化性較差。
A.耐酸性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐還原性
10.單項(xiàng)選擇題天然芒果汁呈現(xiàn)的黃色源于其含有的豐富的β-胡蘿卜素,芒果汁商品中常常添加()色素來(lái)達(dá)到這一視覺(jué)效果。
A.日落黃
B.檸檬黃
C.甜菜紅
D.莧菜紅
最新試題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類(lèi)中被稱(chēng)為液化酶的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類(lèi)型,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題