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多項選擇題四吡咯衍生物類天然色素有（）等，我國主要使用葉綠素的衍生物—葉綠素銅鈉。

A.血紅素
B.葉綠素
C.花青素
D.葉綠素鈉

1.單項選擇題β-胡蘿卜素為紫紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，含有4個重復的（）基本結(jié)構(gòu)，色調(diào)在低濃度時呈黃色，在高濃度時呈橙紅色。

A.四吡咯
B.異戊二烯
C.N=N
D.類黃酮

2.判斷題紫膠紅能溶于堿性溶液，但在強酸溶液中不褪色，對VC穩(wěn)定，易受金屬離子影響。

3.判斷題甜菜紅苷的耐光性隨溶液的pH值減小而降低；Fe³⁺、Cu²⁺含量多時會引起褐變，氧和熱都可以促使降解。

4.判斷題靛藍為水溶性偶氮類著色劑，對光、熱、酸、堿、氧化都很敏感，耐鹽性及耐細菌性亦較差，但其著色力非常強。

5.判斷題日落黃難溶于乙醇，不溶于油脂。對光、熱和酸都很穩(wěn)定，遇堿呈紅褐色，還原時褪色。

6.多項選擇題檸檬黃也稱酒石黃，為水溶性偶氮類著色劑，（）、耐光性均好，但耐氧化性較差。

A.耐酸性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐還原性

7.判斷題亮藍，屬水溶性非偶氮類著色劑，為有金屬光澤的深紫色至青銅色顆?；蚍勰?。

8.單項選擇題天然芒果汁呈現(xiàn)的黃色源于其含有的豐富的β-胡蘿卜素，芒果汁商品中常常添加（）色素來達到這一視覺效果。

A.日落黃
B.檸檬黃
C.甜菜紅
D.莧菜紅

9.多項選擇題莧菜紅為水溶性偶氮類著色劑，含有兩個N=N雙鍵結(jié)構(gòu)，（）、耐酸性良好，耐氧化、還原性及耐細菌性均差。

A.耐光性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐堿性

10.單項選擇題新紅為紅色粉末，易溶于水，水溶液成紅色，微溶于乙醇，不溶于油脂，具有（）特性，是上海染料研究所有限公司研制成的新型食品用人工合成的紅色著色劑。

A.堿性
B.酸性
C.中性
D.兩性