判斷題靛藍(lán)為水溶性偶氮類著色劑,對(duì)光、熱、酸、堿、氧化都很敏感,耐鹽性及耐細(xì)菌性亦較差,但其著色力非常強(qiáng)。
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2.多項(xiàng)選擇題檸檬黃也稱酒石黃,為水溶性偶氮類著色劑,()、耐光性均好,但耐氧化性較差。
A.耐酸性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐還原性
4.單項(xiàng)選擇題天然芒果汁呈現(xiàn)的黃色源于其含有的豐富的β-胡蘿卜素,芒果汁商品中常常添加()色素來達(dá)到這一視覺效果。
A.日落黃
B.檸檬黃
C.甜菜紅
D.莧菜紅
5.多項(xiàng)選擇題莧菜紅為水溶性偶氮類著色劑,含有兩個(gè)N=N雙鍵結(jié)構(gòu),()、耐酸性良好,耐氧化、還原性及耐細(xì)菌性均差。
A.耐光性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐堿性
6.單項(xiàng)選擇題新紅為紅色粉末,易溶于水,水溶液成紅色,微溶于乙醇,不溶于油脂,具有()特性,是上海染料研究所有限公司研制成的新型食品用人工合成的紅色著色劑。
A.堿性
B.酸性
C.中性
D.兩性
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
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