判斷題當確定某種食品需要添加抗氧化劑后，應(yīng)該在充分了解抗氧化劑性能的基礎(chǔ)上，隨意選擇抗氧化劑品種。
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1.多項選擇題天然著色劑按結(jié)構(gòu)分為（）等。
A.四吡咯衍生物類
B.異戊二烯類
C.多酚類
D.黃酮類
2.多項選擇題非偶氮類人工合成著色劑的結(jié)構(gòu)有（）。
A.三苯甲烷類
B.夾氧雜蒽類
C.靛藍類
D.喹啉類
3.多項選擇題食用著色劑，是使食品著色后改善食品色調(diào)和色澤，從而提高商品價值的一類可食用物質(zhì)。包括（）著色劑兩大類。
A.人工合成
B.天然
C.半人工合成
D.半天然
4.多項選擇題物質(zhì)呈現(xiàn)不同的顏色，與其分子本身含有的（）直接相關(guān)。
A.一碳基團
B.發(fā)色基團
C.助色基團
D.含硫基團
5.多項選擇題生產(chǎn)中要應(yīng)用好抗氧化劑，需要注意（）。
A.充分了解抗氧化劑的性能
B.正確掌握抗氧化劑的添加時機
C.選擇合適的添加量
D.抗氧化劑及增效劑的復(fù)配使用
6.單項選擇題在使用酚類抗氧化劑的同時復(fù)配使用（），能夠顯著提高抗氧化劑的作用效果。
A.酸性物質(zhì)
B.堿性物質(zhì)
C.中性物質(zhì)
D.任一物質(zhì)
7.多項選擇題甘草抗氧化物，又名甘草油性提取物，是一種粉末狀脂溶性物質(zhì)，它（），非常穩(wěn)定。
A.耐光
B.耐氧
C.耐酸
D.耐熱
8.多項選擇題愈瘡樹脂，它是原產(chǎn)于拉丁美洲的愈瘡樹的樹脂，主要成分為（）以及少量的膠質(zhì)和精油。
A.α-愈瘡木酯酸
B.多酚
C.β-愈瘡木酯酸
D.愈瘡木酸
9.單項選擇題天然抗氧化劑生育酚廣泛存在于高等動植物組織中，它具有防止動植物組織內(nèi)脂溶性成分氧化變質(zhì)的功能，具有（）種異構(gòu)體。
A.3
B.5
C.8
D.9
最新試題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
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