多項選擇題食用著色劑，是使食品著色后改善食品色調(diào)和色澤，從而提高商品價值的一類可食用物質(zhì)。包括（）著色劑兩大類。
A.人工合成
B.天然
C.半人工合成
D.半天然
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1.多項選擇題物質(zhì)呈現(xiàn)不同的顏色，與其分子本身含有的（）直接相關(guān)。
A.一碳基團
B.發(fā)色基團
C.助色基團
D.含硫基團
2.多項選擇題生產(chǎn)中要應(yīng)用好抗氧化劑，需要注意（）。
A.充分了解抗氧化劑的性能
B.正確掌握抗氧化劑的添加時機
C.選擇合適的添加量
D.抗氧化劑及增效劑的復(fù)配使用
3.單項選擇題在使用酚類抗氧化劑的同時復(fù)配使用（），能夠顯著提高抗氧化劑的作用效果。
A.酸性物質(zhì)
B.堿性物質(zhì)
C.中性物質(zhì)
D.任一物質(zhì)
4.多項選擇題甘草抗氧化物，又名甘草油性提取物，是一種粉末狀脂溶性物質(zhì)，它（），非常穩(wěn)定。
A.耐光
B.耐氧
C.耐酸
D.耐熱
5.多項選擇題愈瘡樹脂，它是原產(chǎn)于拉丁美洲的愈瘡樹的樹脂，主要成分為（）以及少量的膠質(zhì)和精油。
A.α-愈瘡木酯酸
B.多酚
C.β-愈瘡木酯酸
D.愈瘡木酸
6.單項選擇題天然抗氧化劑生育酚廣泛存在于高等動植物組織中，它具有防止動植物組織內(nèi)脂溶性成分氧化變質(zhì)的功能，具有（）種異構(gòu)體。
A.3
B.5
C.8
D.9
10.多項選擇題植酸除具有抗氧化作用外，在水產(chǎn)品中還具有（）。
A.防止磷酸銨鎂的生成
B.防上貝類罐頭變黑
C.防止蟹肉罐頭出現(xiàn)藍斑
D.防止魚蝦發(fā)生腐敗
最新試題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題