單項(xiàng)選擇題在使用酚類(lèi)抗氧化劑的同時(shí)復(fù)配使用（），能夠顯著提高抗氧化劑的作用效果。
A.酸性物質(zhì)
B.堿性物質(zhì)
C.中性物質(zhì)
D.任一物質(zhì)
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1.多項(xiàng)選擇題甘草抗氧化物，又名甘草油性提取物，是一種粉末狀脂溶性物質(zhì)，它（），非常穩(wěn)定。
A.耐光
B.耐氧
C.耐酸
D.耐熱
2.多項(xiàng)選擇題愈瘡樹(shù)脂，它是原產(chǎn)于拉丁美洲的愈瘡樹(shù)的樹(shù)脂，主要成分為（）以及少量的膠質(zhì)和精油。
A.α-愈瘡木酯酸
B.多酚
C.β-愈瘡木酯酸
D.愈瘡木酸
3.單項(xiàng)選擇題天然抗氧化劑生育酚廣泛存在于高等動(dòng)植物組織中，它具有防止動(dòng)植物組織內(nèi)脂溶性成分氧化變質(zhì)的功能，具有（）種異構(gòu)體。
A.3
B.5
C.8
D.9
7.多項(xiàng)選擇題植酸除具有抗氧化作用外，在水產(chǎn)品中還具有（）。
A.防止磷酸銨鎂的生成
B.防上貝類(lèi)罐頭變黑
C.防止蟹肉罐頭出現(xiàn)藍(lán)斑
D.防止魚(yú)蝦發(fā)生腐敗
8.多項(xiàng)選擇題L-抗壞血酸的水溶液由于易被（）破壞，因此在使用時(shí)必須注意避免在水及容器中混入金屬或與空氣接觸。
A.熱
B.光
C.堿性條件
D.金屬離子
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下列可被稱(chēng)為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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下列屬于蛋白酶類(lèi)的酶制劑是（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題