判斷題水溶性抗氧化劑能夠溶于水,主要用于防止食品氧化變色。
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1.多項選擇題植酸除具有抗氧化作用外,在水產(chǎn)品中還具有()。
A.防止磷酸銨鎂的生成
B.防上貝類罐頭變黑
C.防止蟹肉罐頭出現(xiàn)藍斑
D.防止魚蝦發(fā)生腐敗
2.多項選擇題L-抗壞血酸的水溶液由于易被()破壞,因此在使用時必須注意避免在水及容器中混入金屬或與空氣接觸。
A.熱
B.光
C.堿性條件
D.金屬離子
6.多項選擇題TBHQ與BHA、BHT、PG相比具有明顯的優(yōu)點,有()。
A.抗氧化作用強
B.熱穩(wěn)定性高
C.遇金屬離子不變色
D.抑菌作用
7.單項選擇題TBHQ的ADI值為()mg/kg(bw)。
A.0
B.0.4
C.0~0.4
D.0~0.2
8.單項選擇題從毒性上看,PG的LD50值為大鼠經(jīng)口3.6g/kg(bw),屬于()。
A.無毒
B.低毒
C.中毒
D.劇毒
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