判斷題BHA，全稱丁基羥基茴香醚，有兩種同分異構(gòu)體，3-BHA的抗氧化效果小于2-BHA。
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1.多項選擇題BHT常與（）混合使用，其效果超過單獨使用。
A.BHA
B.沒石子酸丙酯
C.TBHQ
D.茶多酚
2.多項選擇題丁基羥基茴香醚廣泛用于各種食品，如（）。
A.油脂
B.肉制品
C.乳制品
D.香辛料
3.單項選擇題BHT全稱（），其LD50值為大鼠經(jīng)口2000mg/kg（bw），毒性大小屬低毒。
A.二丁基羥基甲苯
B.丁基羥基茴香醚
C.叔丁基對苯二酚
D.茶多酚
5.多項選擇題可以通過絡合金屬離子，減少金屬離子對氧化反應的催化活性，從而延長含油脂類化合物的食品貨架期的有（）。
A.檸檬酸
B.EDTA
C.磷酸衍生物
D.鹽酸
6.多項選擇題針對油脂發(fā)生氧化酸敗的過程，抗氧化劑發(fā)揮作用的主要機制有（）。
A.吸收自由基
B.清除氧氣
C.螯合金屬離子
D.吸收紫外線
10.單項選擇題酸性防腐劑的防腐作用主要是依靠溶液內(nèi)的（）。
A.未電離分子
B.未電離原子
C.電離分子
D.電離原子
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