單項選擇題BHT全稱(),其LD50值為大鼠經(jīng)口2000mg/kg(bw),毒性大小屬低毒。
A.二丁基羥基甲苯
B.丁基羥基茴香醚
C.叔丁基對苯二酚
D.茶多酚
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2.多項選擇題可以通過絡(luò)合金屬離子,減少金屬離子對氧化反應的催化活性,從而延長含油脂類化合物的食品貨架期的有()。
A.檸檬酸
B.EDTA
C.磷酸衍生物
D.鹽酸
3.多項選擇題針對油脂發(fā)生氧化酸敗的過程,抗氧化劑發(fā)揮作用的主要機制有()。
A.吸收自由基
B.清除氧氣
C.螯合金屬離子
D.吸收紫外線
7.單項選擇題酸性防腐劑的防腐作用主要是依靠溶液內(nèi)的()。
A.未電離分子
B.未電離原子
C.電離分子
D.電離原子
10.多項選擇題食品添加劑的使用規(guī)定禁止雙超,“雙超”是指()。
A.超酸性范圍使用
B.超范圍使用
C.超堿性范圍使用
D.超劑量使用
最新試題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應速度慢的是()
題型:單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題