多項選擇題可以通過絡(luò)合金屬離子,減少金屬離子對氧化反應(yīng)的催化活性,從而延長含油脂類化合物的食品貨架期的有()。
A.檸檬酸
B.EDTA
C.磷酸衍生物
D.鹽酸
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1.多項選擇題針對油脂發(fā)生氧化酸敗的過程,抗氧化劑發(fā)揮作用的主要機制有()。
A.吸收自由基
B.清除氧氣
C.螯合金屬離子
D.吸收紫外線
5.單項選擇題酸性防腐劑的防腐作用主要是依靠溶液內(nèi)的()。
A.未電離分子
B.未電離原子
C.電離分子
D.電離原子
8.多項選擇題食品添加劑的使用規(guī)定禁止雙超,“雙超”是指()。
A.超酸性范圍使用
B.超范圍使用
C.超堿性范圍使用
D.超劑量使用
9.單項選擇題苯甲酸在碳酸飲料用量不能超過()g/Kg。
A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5
10.單項選擇題苯甲酸的LD50值為大鼠口服2530mg/kg(bw),毒性屬于()
A.無毒
B.低毒
C.中毒
D.劇毒
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
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纖維素酶的降解機制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
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題型:單項選擇題