單項(xiàng)選擇題從毒性上看,PG的LD50值為大鼠經(jīng)口3.6g/kg(bw),屬于()。
A.無(wú)毒
B.低毒
C.中毒
D.劇毒
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3.多項(xiàng)選擇題BHT常與()混合使用,其效果超過(guò)單獨(dú)使用。
A.BHA
B.沒(méi)石子酸丙酯
C.TBHQ
D.茶多酚
4.多項(xiàng)選擇題丁基羥基茴香醚廣泛用于各種食品,如()。
A.油脂
B.肉制品
C.乳制品
D.香辛料
5.單項(xiàng)選擇題BHT全稱(),其LD50值為大鼠經(jīng)口2000mg/kg(bw),毒性大小屬低毒。
A.二丁基羥基甲苯
B.丁基羥基茴香醚
C.叔丁基對(duì)苯二酚
D.茶多酚
7.多項(xiàng)選擇題可以通過(guò)絡(luò)合金屬離子,減少金屬離子對(duì)氧化反應(yīng)的催化活性,從而延長(zhǎng)含油脂類化合物的食品貨架期的有()。
A.檸檬酸
B.EDTA
C.磷酸衍生物
D.鹽酸
8.多項(xiàng)選擇題針對(duì)油脂發(fā)生氧化酸敗的過(guò)程,抗氧化劑發(fā)揮作用的主要機(jī)制有()。
A.吸收自由基
B.清除氧氣
C.螯合金屬離子
D.吸收紫外線
最新試題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題