判斷題丁基羥基茴香醚遇鐵離子等會變色，可通過避免使用金屬容器來達(dá)到目的，也可使用螯合劑等隱蔽金屬離子。
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2.多項選擇題BHT常與（）混合使用，其效果超過單獨(dú)使用。
A.BHA
B.沒石子酸丙酯
C.TBHQ
D.茶多酚
3.多項選擇題丁基羥基茴香醚廣泛用于各種食品，如（）。
A.油脂
B.肉制品
C.乳制品
D.香辛料
4.單項選擇題BHT全稱（），其LD50值為大鼠經(jīng)口2000mg/kg（bw），毒性大小屬低毒。
A.二丁基羥基甲苯
B.丁基羥基茴香醚
C.叔丁基對苯二酚
D.茶多酚
6.多項選擇題可以通過絡(luò)合金屬離子，減少金屬離子對氧化反應(yīng)的催化活性，從而延長含油脂類化合物的食品貨架期的有（）。
A.檸檬酸
B.EDTA
C.磷酸衍生物
D.鹽酸
7.多項選擇題針對油脂發(fā)生氧化酸敗的過程，抗氧化劑發(fā)揮作用的主要機(jī)制有（）。
A.吸收自由基
B.清除氧氣
C.螯合金屬離子
D.吸收紫外線
最新試題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題