判斷題PG全稱(chēng)沒(méi)食子酸丙酯,對(duì)熱比較穩(wěn)定,抗氧化效果好。
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1.多項(xiàng)選擇題TBHQ與BHA、BHT、PG相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn),有()。
A.抗氧化作用強(qiáng)
B.熱穩(wěn)定性高
C.遇金屬離子不變色
D.抑菌作用
2.單項(xiàng)選擇題TBHQ的ADI值為()mg/kg(bw)。
A.0
B.0.4
C.0~0.4
D.0~0.2
3.單項(xiàng)選擇題從毒性上看,PG的LD50值為大鼠經(jīng)口3.6g/kg(bw),屬于()。
A.無(wú)毒
B.低毒
C.中毒
D.劇毒
6.多項(xiàng)選擇題BHT常與()混合使用,其效果超過(guò)單獨(dú)使用。
A.BHA
B.沒(méi)石子酸丙酯
C.TBHQ
D.茶多酚
7.多項(xiàng)選擇題丁基羥基茴香醚廣泛用于各種食品,如()。
A.油脂
B.肉制品
C.乳制品
D.香辛料
8.單項(xiàng)選擇題BHT全稱(chēng)(),其LD50值為大鼠經(jīng)口2000mg/kg(bw),毒性大小屬低毒。
A.二丁基羥基甲苯
B.丁基羥基茴香醚
C.叔丁基對(duì)苯二酚
D.茶多酚
10.多項(xiàng)選擇題可以通過(guò)絡(luò)合金屬離子,減少金屬離子對(duì)氧化反應(yīng)的催化活性,從而延長(zhǎng)含油脂類(lèi)化合物的食品貨架期的有()。
A.檸檬酸
B.EDTA
C.磷酸衍生物
D.鹽酸
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