判斷題米糠素,又稱為谷維素,是以三萜醇為主體的阿魏酸酯的幾種混合物。來源于糧食加工下腳料。
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3.多項選擇題植酸除具有抗氧化作用外,在水產(chǎn)品中還具有()。
A.防止磷酸銨鎂的生成
B.防上貝類罐頭變黑
C.防止蟹肉罐頭出現(xiàn)藍(lán)斑
D.防止魚蝦發(fā)生腐敗
4.多項選擇題L-抗壞血酸的水溶液由于易被()破壞,因此在使用時必須注意避免在水及容器中混入金屬或與空氣接觸。
A.熱
B.光
C.堿性條件
D.金屬離子
8.多項選擇題TBHQ與BHA、BHT、PG相比具有明顯的優(yōu)點,有()。
A.抗氧化作用強
B.熱穩(wěn)定性高
C.遇金屬離子不變色
D.抑菌作用
9.單項選擇題TBHQ的ADI值為()mg/kg(bw)。
A.0
B.0.4
C.0~0.4
D.0~0.2
10.單項選擇題從毒性上看,PG的LD50值為大鼠經(jīng)口3.6g/kg(bw),屬于()。
A.無毒
B.低毒
C.中毒
D.劇毒
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:單項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:單項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因為反應(yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題