判斷題在使用抗氧化劑時，應(yīng)當(dāng)在食品處于新鮮狀態(tài)和未發(fā)生氧化變質(zhì)之前使用，才能充分發(fā)揮抗氧化劑的作用。

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2.多項選擇題天然著色劑按結(jié)構(gòu)分為（）等。

A.四吡咯衍生物類
B.異戊二烯類
C.多酚類
D.黃酮類

3.多項選擇題非偶氮類人工合成著色劑的結(jié)構(gòu)有（）。

A.三苯甲烷類
B.夾氧雜蒽類
C.靛藍(lán)類
D.喹啉類

5.多項選擇題物質(zhì)呈現(xiàn)不同的顏色，與其分子本身含有的（）直接相關(guān)。

A.一碳基團(tuán)
B.發(fā)色基團(tuán)
C.助色基團(tuán)
D.含硫基團(tuán)

6.多項選擇題生產(chǎn)中要應(yīng)用好抗氧化劑，需要注意（）。

A.充分了解抗氧化劑的性能
B.正確掌握抗氧化劑的添加時機
C.選擇合適的添加量
D.抗氧化劑及增效劑的復(fù)配使用

7.單項選擇題在使用酚類抗氧化劑的同時復(fù)配使用（），能夠顯著提高抗氧化劑的作用效果。

A.酸性物質(zhì)
B.堿性物質(zhì)
C.中性物質(zhì)
D.任一物質(zhì)