單項選擇題新紅為紅色粉末,易溶于水,水溶液成紅色,微溶于乙醇,不溶于油脂,具有()特性,是上海染料研究所有限公司研制成的新型食品用人工合成的紅色著色劑。
A.堿性
B.酸性
C.中性
D.兩性
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5.多項選擇題天然著色劑按結(jié)構(gòu)分為()等。
A.四吡咯衍生物類
B.異戊二烯類
C.多酚類
D.黃酮類
6.多項選擇題非偶氮類人工合成著色劑的結(jié)構(gòu)有()。
A.三苯甲烷類
B.夾氧雜蒽類
C.靛藍(lán)類
D.喹啉類
7.多項選擇題食用著色劑,是使食品著色后改善食品色調(diào)和色澤,從而提高商品價值的一類可食用物質(zhì)。包括()著色劑兩大類。
A.人工合成
B.天然
C.半人工合成
D.半天然
8.多項選擇題物質(zhì)呈現(xiàn)不同的顏色,與其分子本身含有的()直接相關(guān)。
A.一碳基團(tuán)
B.發(fā)色基團(tuán)
C.助色基團(tuán)
D.含硫基團(tuán)
9.多項選擇題生產(chǎn)中要應(yīng)用好抗氧化劑,需要注意()。
A.充分了解抗氧化劑的性能
B.正確掌握抗氧化劑的添加時機(jī)
C.選擇合適的添加量
D.抗氧化劑及增效劑的復(fù)配使用
10.單項選擇題在使用酚類抗氧化劑的同時復(fù)配使用(),能夠顯著提高抗氧化劑的作用效果。
A.酸性物質(zhì)
B.堿性物質(zhì)
C.中性物質(zhì)
D.任一物質(zhì)
最新試題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因為反應(yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是()
題型:單項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項選擇題