單項選擇題β-胡蘿卜素為紫紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，含有4個重復(fù)的（）基本結(jié)構(gòu)，色調(diào)在低濃度時呈黃色，在高濃度時呈橙紅色。
A.四吡咯
B.異戊二烯
C.N=N
D.類黃酮
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5.多項選擇題檸檬黃也稱酒石黃，為水溶性偶氮類著色劑，（）、耐光性均好，但耐氧化性較差。
A.耐酸性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐還原性
7.單項選擇題天然芒果汁呈現(xiàn)的黃色源于其含有的豐富的β-胡蘿卜素，芒果汁商品中常常添加（）色素來達到這一視覺效果。
A.日落黃
B.檸檬黃
C.甜菜紅
D.莧菜紅
8.多項選擇題莧菜紅為水溶性偶氮類著色劑，含有兩個N=N雙鍵結(jié)構(gòu)，（）、耐酸性良好，耐氧化、還原性及耐細菌性均差。
A.耐光性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐堿性
9.單項選擇題新紅為紅色粉末，易溶于水，水溶液成紅色，微溶于乙醇，不溶于油脂，具有（）特性，是上海染料研究所有限公司研制成的新型食品用人工合成的紅色著色劑。
A.堿性
B.酸性
C.中性
D.兩性
最新試題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題