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多項選擇題焦糖色素，又稱醬色，是將食品級的糖類物質(zhì)經(jīng)高溫焦化而成，其生產(chǎn)方法主要有不含催化劑加工的普通法、（）。

A.非催化法
B.氨法
C.亞硫酸銨法
D.硫酸銨法

1.多項選擇題四吡咯衍生物類天然色素有（）等，我國主要使用葉綠素的衍生物—葉綠素銅鈉。

A.血紅素
B.葉綠素
C.花青素
D.葉綠素鈉

2.單項選擇題β-胡蘿卜素為紫紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，含有4個重復(fù)的（）基本結(jié)構(gòu)，色調(diào)在低濃度時呈黃色，在高濃度時呈橙紅色。

A.四吡咯
B.異戊二烯
C.N=N
D.類黃酮

3.判斷題紫膠紅能溶于堿性溶液，但在強(qiáng)酸溶液中不褪色，對VC穩(wěn)定，易受金屬離子影響。

4.判斷題甜菜紅苷的耐光性隨溶液的pH值減小而降低；Fe³⁺、Cu²⁺含量多時會引起褐變，氧和熱都可以促使降解。

5.判斷題靛藍(lán)為水溶性偶氮類著色劑，對光、熱、酸、堿、氧化都很敏感，耐鹽性及耐細(xì)菌性亦較差，但其著色力非常強(qiáng)。

6.判斷題日落黃難溶于乙醇，不溶于油脂。對光、熱和酸都很穩(wěn)定，遇堿呈紅褐色，還原時褪色。

7.多項選擇題檸檬黃也稱酒石黃，為水溶性偶氮類著色劑，（）、耐光性均好，但耐氧化性較差。

A.耐酸性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐還原性

8.判斷題亮藍(lán)，屬水溶性非偶氮類著色劑，為有金屬光澤的深紫色至青銅色顆粒或粉末。

9.單項選擇題天然芒果汁呈現(xiàn)的黃色源于其含有的豐富的β-胡蘿卜素，芒果汁商品中常常添加（）色素來達(dá)到這一視覺效果。

A.日落黃
B.檸檬黃
C.甜菜紅
D.莧菜紅

10.多項選擇題莧菜紅為水溶性偶氮類著色劑，含有兩個N=N雙鍵結(jié)構(gòu)，（）、耐酸性良好，耐氧化、還原性及耐細(xì)菌性均差。

A.耐光性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐堿性