多項選擇題焦糖色素,又稱醬色,是將食品級的糖類物質(zhì)經(jīng)高溫焦化而成,其生產(chǎn)方法主要有不含催化劑加工的普通法、()。
A.非催化法
B.氨法
C.亞硫酸銨法
D.硫酸銨法
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1.多項選擇題四吡咯衍生物類天然色素有()等,我國主要使用葉綠素的衍生物—葉綠素銅鈉。
A.血紅素
B.葉綠素
C.花青素
D.葉綠素鈉
2.單項選擇題β-胡蘿卜素為紫紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,含有4個重復(fù)的()基本結(jié)構(gòu),色調(diào)在低濃度時呈黃色,在高濃度時呈橙紅色。
A.四吡咯
B.異戊二烯
C.N=N
D.類黃酮
7.多項選擇題檸檬黃也稱酒石黃,為水溶性偶氮類著色劑,()、耐光性均好,但耐氧化性較差。
A.耐酸性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐還原性
9.單項選擇題天然芒果汁呈現(xiàn)的黃色源于其含有的豐富的β-胡蘿卜素,芒果汁商品中常常添加()色素來達(dá)到這一視覺效果。
A.日落黃
B.檸檬黃
C.甜菜紅
D.莧菜紅
10.多項選擇題莧菜紅為水溶性偶氮類著色劑,含有兩個N=N雙鍵結(jié)構(gòu),()、耐酸性良好,耐氧化、還原性及耐細(xì)菌性均差。
A.耐光性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐堿性
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