判斷題必需元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。
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4.問(wèn)答題食品中Vc與食品非酶褐變有何關(guān)系？
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6.問(wèn)答題哪幾種維生素可作為食品抗氧化劑？
9.問(wèn)答題為了加速煮熟大米粥，可加少量堿。從營(yíng)養(yǎng)角度分析其合理性。
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題