問(wèn)答題比較水溶性維生素與脂溶性維生素在食品貯藏加工中的穩(wěn)定性上、人體消化吸收與排泄的異同點(diǎn)。
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1.問(wèn)答題比較幾種脂溶性維生素的加工穩(wěn)定性。
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4.問(wèn)答題食品中維生素在食品加工中損失途徑有哪些？
5.問(wèn)答題食品中維生素的添加，必須符合哪些條件？
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述VD的功能及穩(wěn)定性。
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述VA的穩(wěn)定性和功能？
8.問(wèn)答題VC有哪些生理功能？
9.問(wèn)答題維生素按其溶解性分成幾類？
10.問(wèn)答題酶促褐變的實(shí)質(zhì)是什么？防止酶促褐變的機(jī)理與措施有哪些？
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