問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的水合作用及其影響規(guī)律。
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1.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的膠凝作用及其影響因素。
2.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的面團(tuán)形成過(guò)程及其影響因素。
3.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的發(fā)泡性質(zhì)及其影響因素。
5.名詞解釋蛋白質(zhì)的起泡性
6.名詞解釋蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)
7.名詞解釋蛋白質(zhì)的組織化
8.名詞解釋蛋白質(zhì)的面團(tuán)形成
9.名詞解釋蛋白質(zhì)的膠凝性質(zhì)
10.名詞解釋蛋白質(zhì)的水合性質(zhì)
最新試題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題